El árbol de algarrobo pertenece a la familia de las fabaceae. Es una especie de ambiente caluroso y seco que ha sido alimento del humano desde la antigüedad como también de animales.
La harina de algarroba contiene hidratos de carbono como la sacarosa, la glucosa y la fructosa. Estos, por su poder endulzante, otorgan a la harina un aroma y sabor dulce característico que permite su empleo en diversas recetas con la ventaja de reducir la cantidad de azúcar adicionada.
En particular, la industria de alimentos la esta incorporando en diferentes productos, con el objetivo de ofrecer al consumidor alimentos centrados en sus aportes nutricionales. Entre los productos más populares se encuentran tortas, postres, cremas, alfajores, bizcochuelos, budines, galletas y hasta caramelos. Tan versátil resulta esta harina que es empleada como reemplazo del chocolate en diversas preparaciones debido a que aporta color y aroma similares, con un menor contenido de grasas y azúcares simples.
La yapa dulce x 2!!!
Brownies diferentes
Ingredientes:
Avellanas tostadas 130 g
Azúcar moreno 50 g
Azúcar común 150 g
Aceite de girasol 125 cc
Ralladura de naranja 1 unidad
Harina integral 250 g
Harina de algarroba 125 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Leche descremada 250 cc
Preparación:
1) Incorporar en un bowl las avellanas picadas, el azúcar, el aceite y la ralladura. Reservar.
2) En otro recipiente unir las harinas junto con el bicarbonato y la leche.
3) Juntar ambas preparaciones e integrarlas bien. Volcar en una placa para horno previamente enmantecada y enharinada.
4) Hornear a 180°C por 30 minutos.
5) Desmoldar cuando su temperatura sea templada. Cortar en cuadrados y servir.
Bocaditos de avena y nueces
Ingredientes:
Agua 500 cc
Avena arrollada gruesa 300 g
Azúcar 5 cdas
Nueces 3 cdas
Harina de algarroba 4 cdas
Preparación:
1) Hervir durante 5 minutos el agua y mezclar la avena, el azúcar, las nueces en pequeños trozos y la harina de algarroba, revolviendo con cuidado
2) Enmantecar una placa para horno. Acomodar la preparación en pequeños bollitos y aplastar para darle forma.
3) Hornear hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
¡Para tener en cuenta!
En el caso de querer emplearla en panificación se sugiere reemplazar hasta un 5% de la harina de trigo por harina de algarroba para obtener una textura suave y resistente. Si se incorporara en mayor cantidad, el pan resultaría débil y con menor volumen de leudado. Para la elaboración de galletas dulces, hasta un 12% de la harina de trigo puede ser reemplazada por harina de algarroba.
Lic. Sonia Eli Ramirez | Nutrición - Chef
Clínica Modelo de Morón.
